Fleischguide donauland Rind
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FALSCHE RINDSBACKERL<br />
von der Gab<br />
Schneiden Sie das Fleisch in ca. 250 g Stücke und binden Sie diese mit der Kochschnur,<br />
damit sie beim Anbraten und Schmoren die Form behalten. Die Stücke in<br />
Mehl wenden und auf beiden Seiten gut anbraten.<br />
Herausnehmen und das gewürfelte Gemüse im Bratensatz gut anbraten. Tomatenmark<br />
dazugeben und mit anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen,<br />
dann mit <strong>Rind</strong>suppe aufgießen, aufkochen und Fleisch einlegen und ca. 1 ½ Stunden<br />
im vorgeheizten Backrohr (170°C) schmoren lassen. Danach das Fleisch herausnehmen<br />
und warm stellen.<br />
Sauce passieren, etwas einkochen lassen und eventuell mit Stärke oder Mehlbutter<br />
binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fleisch zurück in die<br />
Sauce geben und noch einmal wärmen.<br />
Für die Polenta Milch und Schlagobers mit der Knoblauchzehe aufkochen, Polenta<br />
einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln. Bei<br />
kleiner Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen.<br />
Knoblauch entfernen, geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
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