Fleischguide donauland Rind
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den einzelner Rassen durch gezielte Einkreuzungen. Die Basis dafür sind meist bodenständige Rassen – allen voran das<br />
Fleckvieh, eine klassische Mehrnutzungsrasse, die heute das österreichische <strong>Rind</strong>fleischangebot dominiert. Die Kreuzung<br />
einer autochthonen Fleckviehkuh mit einem Fleischrassestier – zumeist Charolais, Limousin oder Angus – ergibt die sogenannte<br />
Gebrauchskreuzung. Durch die erneute Einkreuzung der Fleischrasse entsteht in der Folge die sogenannte „Verdrängungskreuzung“,<br />
wie sie sehr oft in österreichischen Qualitätsfleischproduktionen der Mutterkuhhaltung zu finden<br />
ist. Äußerlich dominieren da oft noch die Eigenschaften des Fleckviehs, während genetisch oft schon die Fleischrasse die<br />
Oberhand hat.<br />
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