Fleischguide donauland Rind

KLEINE RINDS-ROULADEN
im Speckmantel mit grünem Sesam-Spargel
Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden
und in der Butter 5 Minuten sanft anrösten. Champignons bei Bedarf säubern, entstielen
und klein schneiden, Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Beides mit der Zwiebelmischung
5 Minuten anbraten und dann in eine Schüssel füllen. Parmesan reiben, Kapern
abtropfen lassen, klein schneiden und zu den Pilzen geben. Alles gut mischen und den Frischkäse
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die AMA-Gütesiegel Rindschnitzel einzeln auflegen, salzen und pfeffern und dünn mit der
Pilz-Fülle bestreichen. Von der kurzen Seite her einrollen und in eine Scheibe Frühstücksspeck
wickeln. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die kleinen Rinds-Rouladen bei
mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Sobald eine Seite Farbe angenommen hat, die Roulade
weiterdrehen, sodass sie rundherum kross gebraten ist.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und beide Sesamsorten ohne Zugabe von Fett kurz anrösten,
bis sie leicht gebräunt sind. In eine Schüssel füllen und auf die Seite stellen. Den Spargel
waschen und die unteren Enden bei Bedarf schälen und abschneiden. Das Olivenöl in der beschichteten
Pfanne erhitzen und den Spargel einlegen. Den Spargel 5 Minuten halb zugedeckt
rösten, dann den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten schmoren, bis der Spargel noch
bissfest ist, jedoch schon eine appetitliche Bräunung angenommen hat.
Die kleinen Rinds-Rouladen mit dem Spargel auf Tellern anrichten, den gerösteten Sesam und
Fleur de Sel drüberstreuen.
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