Fleischguide donauland Rind

SAUTIERTES
RINDFLEISCH
mit karamellisierten Tomaten und Oliven
Die Kirschtomaten abbrausen und trocknen, die Kapern abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln
waschen, den Strunk und die grünen Teile entfernen und die weißen
Teile in 2 cm große Stücke schneiden.
3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Die Temperatur reduzieren und beide Olivensorten, die Tomaten und Kapern dazugeben,
salzen, pfeffern und zuckern und vorsichtig umrühren, damit die Tomaten an
der Rispe bleiben. Die Rosmarinzweige hinzufügen und 10 Minuten schmoren. Anschließend
den Deckel aufsetzen, die Herdplatte abschalten und das Schmorgemüse
weitere 10 Minuten ziehen lassen. Während das Gemüse schmort, das Backrohr auf
80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das AMA-Gütesiegel Fleisch in ca. 3 x 4 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl
in einer schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum für 5–7 Minuten anbraten,
sodass sich auf allen Seiten eine Kruste bildet, das Fleisch jedoch noch einen
rosa Kern aufweist. Die Fleischstücke herausnehmen, in Alufolie einwickeln und für
15 Minuten ins Backrohr geben. Das Fleisch auf Tellern anrichten und das Schmorgemüse
dazugeben.
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