Fleischguide donauland Rind
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FILETSPITZEN<br />
mit Schupfnudeln und Pilzen<br />
Filetspitzen (und/oder auch Abschnitte) in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel<br />
schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und<br />
die Filetspitzen nach und nach portionsweise bis zur Garstufe „medium“ anbraten.<br />
Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Zwiebel im Bratensatz<br />
anschwitzen, Filetspitzen und Pilze dazugeben und kräftig, aber nicht zu lange<br />
anbraten. Zusammen mit den ebenfalls angebratenen Schupfnudeln anrichten.<br />
Für die Schupfnudeln die Erdäpfel kochen, schälen und auskühlen lassen. Erdäpfel<br />
durch die Presse drücken, Mehl, Butterschmalz, Ei und etwas Salz beigeben und zu<br />
einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche eine fingerdicke<br />
Rolle formen, 4 cm lange Stücke abschneiden und mit den Handflächen zu Schupfnudeln<br />
rollen. Nudeln in siedendem Wasser ca. 4-5 Minuten köcheln, bis sie an der<br />
Wasseroberfläche schwimmen. Abseihen, kalt abschrecken und in einer Pfanne mit<br />
Butterschmalz bis zur Braunfärbung anbraten.<br />
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