Fleischguide donauland Rind
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Die Zwiebeln mit der Schale halbieren und an der Schnittfläche dunkel anrösten,<br />
dann die Knoblauchzehen und das geschnittene Wurzelgemüse kurz mitrösten,<br />
Aromaten (Pfefferkörner, Lorbeerblätter) beigeben, dann den Tafelspitz einlegen<br />
und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Und dann wird alles<br />
schwach wallend für ca. 2 Stunden gekocht, den Schaum immer wieder abschöpfen.<br />
Nach ca. 2 Stunden etwas Suppe zum Kochen für das in Streifen geschnittene<br />
Beilagengemüse und den Stangensellerie entnehmen. Gemüse bissfest garen.<br />
Für den Mohnflesserlkren die Mohnflesserl in fingerdicke Würfel schneiden.<br />
Anschließend in Butter leicht anrösten (Nussbutter wäre noch besser), <strong>Rind</strong>suppe<br />
beigeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln. Dann den Rahm<br />
und den gerissenen Kren untermengen und mit Salz abschmecken. Den fertigen<br />
Tafelspitz aus dem Topf heben und in Scheiben schneiden, Suppe mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Mohnflesserlkren und<br />
Gemüse anrichten.<br />
Zutaten für 6–8 Portionen:<br />
1,8 kg Tafelspitz vom<br />
AMA-Gütesiegel Jungstier (<strong>donauland</strong><br />
<strong>Rind</strong>)<br />
je 3 Karotten und Gelbe Rüben<br />
zum Mitkochen<br />
je 6 Karotten und Gelbe Rüben<br />
als Beilagengemüse<br />
3 Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 Lauchstangen<br />
1 Sellerieknolle<br />
2 Peterwurzeln und Petersilie<br />
6 Lorbeerblätter<br />
15 Pfefferkörner<br />
1 Stangensellerie<br />
10 Mohnflesserl<br />
1 Krenwurzel<br />
125 g Butter<br />
0,5 l <strong>Rind</strong>suppe<br />
200 g Rahm oder Crème fraîche<br />
Salz und Pfeffer<br />
71
Change language