Fleischguide donauland Rind
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WELL DONE MEDIUM MEDIUM RARE<br />
GARSTUFEN und KERNTEMPERATUREN<br />
„blue rare“<br />
„rare“<br />
„medium rare“<br />
„medium“<br />
„medium well“<br />
„well done“<br />
Gebraten nur auf der Außenseite, das Fleisch ist fast roh.<br />
Finale Kerntemperatur etwa 45 °C.<br />
Innen ist das Steak noch zu 75 % roh, außen knusprig.<br />
Finale Kerntemperatur etwa 48 °-50 °C.<br />
Ca. 50 % des Steaks sind noch roh, ansonsten ist das Fleisch rosa<br />
gebraten. Kerntemperatur etwa 50 °-52 °C.<br />
Das Fleisch ist weitgehend rosa gebraten. Kerntemperatur etwa<br />
54 °C.<br />
Der Farbton des halb durchgebratenen Fleisches ist im Kern rosa,<br />
sonst schon graubraun. Kerntemperatur etwa 58 °-62 °C.<br />
Das durchgebratene Fleisch ist gleichmäßig graubraun.<br />
Kerntemperatur 65 °-70 °C.<br />
Je stärker das Fleisch marmoriert ist, desto weniger Kerntemperatur ist für die jeweilige<br />
Garstufe optimal. Höhere Kerntemperaturen sind bei Steaks nicht zu empfehlen, da<br />
Geschmack und Saftigkeit stark darunter leiden.<br />
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