Fleischguide donauland Rind
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GEFÜLLTER<br />
BRUSTKERN<br />
Für die Fülle 2 Bund Suppengemüse sowie die Rote Rübe schälen und kleinwürfelig<br />
schneiden, Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie<br />
fein hacken, mit den Bröseln, dem Ei und der Hälfte des Selleries mischen und mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Eine tiefe Tasche in den AMA-Gütesiegel Brustkern schneiden und die Fülle vorsichtig<br />
hineindrücken. Die Öffnung mit einem langen Metallspieß verschließen. Das<br />
restliche Suppengemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen<br />
und in vierteln. Einen großen Topf mit Wasser füllen und mit dem Suppengemüse,<br />
Tomate, Zwiebel, Piment und Lorbeer zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen und<br />
2 Stunden sanft sieden lassen. Den restlichen Stangensellerie in den Topf geben,<br />
die Suppe erst jetzt mit Salz gut abschmecken und weitere 30 Minuten bei niedriger<br />
Temperatur ziehen lassen.<br />
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, aufschneiden und mit dem Wurzelgemüse in<br />
großen Suppentellern anrichten, ein wenig heiße Suppe darüber gießen. Den Kren<br />
frisch reißen und über das Fleisch geben.<br />
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