Fleischguide donauland Rind
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RASSE MACHT KLASSE<br />
Besonders hinsichtlich Fleischfaserung, Marmorierung und Größe der Teilstücke spielt die Rasse unter anderem eine bestimmende<br />
Rolle für die <strong>Rind</strong>fleischqualität. Das liegt nicht so sehr an den grundsätzlichen Geschmacksunterschieden, die<br />
meist weit mehr von der Fütterung als von der Genetik beeinflusst werden, sondern hauptsächlich am unterschiedlichen<br />
Wachstum der Tiere. Kleinrahmige Rassen wie Angus und Limousin sind nämlich „frühreif“, beginnen also auch früher<br />
Fett im Muskel einzulagern, was wiederum der kulinarischen Qualität ausgesprochen zuträglich ist. Andere Rassen wiederum<br />
erzielen ein besonders schnelles und kräftiges Muskelwachstum.<br />
Über die Stärken und Schwächen der verschiedenen Züchtungen weiß man bestens Bescheid und sichert sich die Tugen-<br />
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