CHI #20 | Ausgabe 1/24

Scharbockskraut wächst in wilden Gärten, Auen, an Ufern,
Gebüschen und in Wäldern. Es ist leich zu erkennen an den Teppichen
gelber Sternenblüten. Das bienenfreundliche Gewächs liefert wegen
seiner zeitigen Blüte erste Nahrung für Bienen und Insekten. Nach
der Blüte zieht sich das Kraut wieder zurück und verschwindet den
Sommer über. Erst im nächsten zeitigen Frühjahr kommt es wieder
als eines der ersten Kräutlein zum Vorschein.
Typische Merkmale:
Die glänzenden herzförmigen Blätter wachsen einzeln an einem langen
Stiel. Junge Blätter weisen einen glatten Blattrand auf, ältere Blätter
können gezackt sein. Sie verfügen über eine markante Struktur,
die an Adern erinnert. Verreibt man die Blätter zwischen den Fingern,
entfaltet sich ein scharfer Geruch.
Wenn du Scharbockskraut
nicht kennst oder eindeutig
identifizieren kannst,
bitte Finger weg!
Eine Vergiftung
ist zwar nicht lebensgefährlich,
aber dennoch
gilt es als leichte Giftpflanze!
Symptome:
Beim (versehentlichen) Verzehr kann es zu Übelkeit, Erbrechen,
Durchfall, Krämpfen und in besonders schweren Fällen auch zu
Lähmungserscheinungen kommen.
Scharbockskraut enthält eine gewisse Schärfe, die beim Trocknen der
Blätter verloren geht. Verwendung finden die frischen Blätter in Frühlingssalat,
Suppen, Gemüsen, Kräutertopfen oder -butter, auf dem
Butterbrot oder einfach roh gegessen.
Bunter Wintersalat mit Scharbockskraut
½ Chinakohl nudelig schneiden, 1 große Karotte raspeln, 3 Frühlingszwiebel,
1 rote Paprika nudelig schneiden und eine Handvoll Schabockskrautblätter
vermengen.
Für die Marinade Apfelessig und Pflanzenöl zu gleichen Teilen mit
Kräutersalz und etwas Honig oder Zucker gut verrühren, über den
Salat gießen und etwas ziehen lassen. Der Salat kann einige Stunden
stehen, da der Chinakohl in der Marinade besser durchzieht je länger
er steht.
☞ Man kann das Kraut auch sehr gut in Nudel-, Pizza- oder Erdäpfelteig
Spätzle und Knödel einarbeiten und in Smoothies mischen.
Topfenaufstrich mit Scharbockskraut
2 Karotten fein raspeln, 1 Handvoll Scharbockskraut
fein schneiden und mit 250 g Topfen, 125 g weicher Butter
und 1 EL Tomatenmark gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer
nach Geschmack würzen.
AUTORIN
CHRISTINE BAUER
Seminarbäuerin mit umfassendem Kräuterwissen
und Expertin für mehr Natur und Natürlichkeit in
Küche, Haushalt, Körperpflege und Naturkosmetik
→ www.christine-bauer.at
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