CHI #20 | Ausgabe 1/24

Loubia
Marokkanischer
Bohneneintopf
Vom marokkanischen Bohneneintopf (Loubia) gibt
es mehrere Varianten. In anderen Familien werden
Tomaten, Zwiebeln und Ras-el-Hanout verwendet.
Alles eine Frage des Geschmacks und der Traditionen.
Ikrames Mutter Fatima gibt Kreuzkümmel dazu.
Und das Brot wird als Gabel verwendet. Manche
kochen auch noch Kartoffeln mit.
Weiße Bohnen sind eine wertvolle Ballaststoff- und
Eiweißquelle, enthalten Eisen, Magnesium und
Kalium, sind reich an Vitaminen der B-Gruppe,
insbesondere B1, B6 und B9, die vor allem für das
Gleichgewicht unseres Nervensystems unverzichtbar
sind – ein wahres Superfood
Einkaufsliste
250 g getrocknete weiße Bohnen
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Bund frischer Koriander oder glatte
Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer (nach Belieben)
1 Lorbeerblatt (optional)
4
Zubereitung 45 min
Kochzeit 1 h 40 min
Hab Geduld bei der Zubereitung, das
Gemüse braucht Zeit, um die Gewürze gut
aufzunehmen und langsam zu garen.
So geht's:
1. Die Bohnen am Vorabend in der doppelten Menge Wasser
einweichen und über Nacht stehen lassen.
2. Das Einweichwasser abschütten, die Bohnen gut abspülen
und abtropfen lassen.
3. Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit der doppelten
Menge Wasser bedecken. Zugedeckt 1 Stunde und 15 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
6. In einer Pfanne mit hohem Rand den Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und
Karotten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
7. Die Bohnen zusammen mit dem Kochwasser in die Pfanne
geben, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze
15 Minuten unter regelmäßigem Umrühren dünsten.
8. In einem großen tiefen Teller mit frischem Brot anrichten
und servieren.
CHI
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