UNIVERSIDAD DE VALLADOLID - Quantalab

En síntesis se considera el fósforo como un elemento fertilizante que
proporciona calidad, en tanto que el nitrógeno actúa fundamentalmente sobre la
cantidad.
-Potasio
El potasio se encuentra en proporción elevada en los tejidos vegetales,
conociéndose su importante papel en el metabolismo celular y en la elaboración de
los azúcares. Existen múltiples funciones al respecto destacando las siguientes:
acción sobre la asimilación de los aniones orgánicos por salificación; sobre la
emigración de los glúcidos hacia los órganos de reserva y su condensación al estado
de almidón. El potasio tiene una gran importancia sobre el régimen del agua en los
tejidos, interviniendo sobre la presión osmótica celular, disminuyendo la transpiración
y manteniendo su turgescencia.
El potasio favorece el desarrollo general de las cepas; provoca el aumento del
tamaño de las hojas; incrementa el diámetro y peso de los sarmientos por unidad de
longitud, asegurando un mejor agostamiento; aumenta el numero de racimos
creciendo la riqueza azucarada del mosto, para una cosecha comparable; favorece
una correcta distribución de las reservas en las diferentes partes de la planta, dándola
una mayor longevidad. Se admite que una buena previsión de potasio hace disminuir
la sensibilidad de las plantas a las heladas y a ciertas enfermedades criptogámicas,
como el mildiu.
La deficiencia de potasio produce una disminución del alargamiento de los
entrenudos de los pámpanos, con agostamiento precoz de los sarmientos; la
fructificación es deficiente, con bayas poco numerosas, racimos corridos y bayas
pequeñas; envero muy tardío y baja graduación azucarada.
Cargas excesivas de poda, que provocan una disminución de la calidad, dan
lugar a un empobrecimiento de las partes vivaces en almidón, haciendo a las hojas
más sensibles a los excesos de la radiación solar. Correlativamente se produce un
muy marcado empobrecimiento de potasio en todos los órganos de la planta, por su
interdependencia con el almidón.
Las necesidades de potasio en la vid son muy importantes, notablemente en la
floración y hasta el envero de las uvas. Es preciso un alto nivel de potasio en las
hojas, debiéndose producir una intensa emigración de las hojas a los frutos, para que
sea posible una maduración normal.
La nutrición potásica es compleja, debido a la interacción, tanto en el suelo como
en la planta, entre los cationes potasio, sodio, calcio y magnesio. La carencia de
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