1. Hybridation et polyploïdisation

Cours : Rôle des enzymes dans la disgestion des glucides
Rôle des enzymes dans la disgestion des glucides
Objectif(s)
L'Homme se nourrit de sucres complexes, comme l'amidon. La digestion va permettre
l'assimilation du glucose qui les compose. Cependant, des enzymes sont nécessaires pour
transformer ces macromolécules en nutriments assimilables.
Nous expliquerons comment les enzymes (ici celles de la digestion) sont indispensables à
la transformation des glucides à grosses molécules comme l'amidon en glucose.
1. Les enzymes : des protéines essentielles
a. La notion de biocatalyseur
L’amylase (enzyme) permet la réaction suivante :
amidon + amylase → glucose + amylase.
L’efficacité de l’enzyme n’est pas modifiée au cours de la réaction et elle reste intacte
après la réaction, c’est donc un catalyseur.
Cependant, cette enzyme agit uniquement à 37 °C qui est une température biologique (t°
du corps humain), on parle donc de catalyseur biologique ou biocatalyseur.
b. Diversité des réactions enzymatiques
Il existe une incroyable diversité de réactions enzymatiques.
Les enzymes peuvent donc être soit intra ou extra-cellulaires ; dans tous les cas leur
synthèse a lieu au sein de la cellule, mais leur lieu d’action peut changer.
Il existe en fait une grande diversité de réactions au sein de la cellule et de l’organisme et
toutes sont catalysées par des enzymes.
Les enzymes ont une nomenclature bien définie, on ajoute le suffixe –ase au nom de la
réaction que catalyse l’enzyme.
L’amylase permettant l’hydrolyse de l’amidon, c’est donc une hydrolase qui agit dans
l'estomac sur l'amidon.
2. La spécificité enzymatique
a. La spécificité des réactions
Pour une substance donnée ou substrat, une enzyme n’est capable de catalyser une
réaction que dans un seul sens. C’est la spécificité d’action.
Une autre enzyme est nécessaire pour réaliser la réaction inverse.
b. La spécificité du substrat
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