1. Hybridation et polyploïdisation

Cours : L'ATP : production par fermentation
Le bilan global est :
Finalement, le bilan en terme d'ATP formé se limite aux 2 ATP issus de la glycolyse, soit
un rendement énergétique de 2 % au lieu des 40 % lors de la respiration. Le reste
d'énergie se trouve dans les molécules d'éthanol.
La fermentation alcoolique correspond à une oxydation très incomplète du glucose,
avec une production de molécules encore riches en énergie.
Il est à noter qu'il existe d'autres types de fermentation non décrites ici : la fermentation
lactique chez l'homme par exemple, ou bien la fermentation acétique.
2. Production d'ATP chez les cellules eucaryotes
En fonction des conditions du milieu et de l'équipement en organites cellulaires, différents
mécanismes coexistent chez les cellules eucaryotes pour produire de l'énergie;
Chez les cellules végétales, respiration et photosynthèse coexistent : lors de la phase
photochimique de la photosynthèse, de l'ATP est produit afin de permettre le bon
déroulement de la phase non photochimique et les molécules organiques produites seront
dégradées lors de la respiration.
En absence d'oxygène ou lorsqu'il est à un taux insuffisant, les cellules (ex. : levures,
quelques cellules végétales) réalisent la fermentation alcoolique.
L'essentiel
En absence d'oxygène, la cellule de levure oxyde de façon très incomplète ses molécules
de glucose : un déchet riche en énergie se forme, l'éthanol, et la quantité d'ATP produit se
limite aux 2 ATP issus de la glycolyse.
Le rendement énergétique de la fermentation est environ 20 fois inférieur à celui de la
respiration.
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