1. Hybridation et polyploïdisation

Cours : Rôle des enzymes dans la disgestion des glucides
Une enzyme n’exerce son action que sur un seul type de substrat, on parle de
spécificité de substrat.
L'amylase ne peut agir que sur l'amidon.
Il y a reconnaissance du substrat par l'enzyme grâce à la structure particulière de
l'enzyme.
3. Structure des enzymes induisant la spécificité de substrat
Les enzymes sont des protéines possédant une structure 3D très particulière, elles
possèdent un site actif.
Le site actif d’une enzyme doit, pour permettre la catalyse, avoir une conformation 3D
bien précise. C’est cette conformation qui explique la spécificité au substrat.
Le site actif est décomposé en 2 parties :
• une zone de fixation ;
• une zone catalytique.
Ce site est fragile et dépend du milieu, toutes modifications de l’environnement
entraînent l’absence du fonctionnement de l’enzyme.
4. Le mode d’action des enzymes
a. Les étapes de la catalyse enzymatique
Les réactions catalysées par les enzymes peuvent être découpées en plusieurs étapes.
E : enzyme ; S : substrat ; P : produit ; ES : complexe enzyme-substrat.
Dans le cas de l’amylase :
E : amylase
S : amidon
P : glucose.
1 : Formation d’un complexe enzyme-substrat, cette réaction est réversible, le
complexe peut se désunir avant que la réaction ne commence.
2 : Activation de la réaction, le substrat est transformé en produit.
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