1. Hybridation et polyploïdisation

Cours : Rôle des enzymes dans la disgestion des glucides
3 : Libération du produit, le complexe enzyme / substrat est rompu.
b. Modulation de l’activité enzymatique.
L’activité enzymatique se mesure généralement en nombre de molécules de substrat
transformées par molécules d’enzymes et par unité de temps.
L’activité d’une enzyme sera fonction de différents paramètres :
• la concentration de réactifs : enzyme ou substrat ;
• la t° ;
• le pH ;
• les inhibiteurs ;
• les agents dénaturants.
Le premier paramètre a un effet évident, plus la concentration en réactif est élevée, plus
l’activité est importante.
La t° et le pH jouent en fait sur le fonctionnement de l’enzyme.
• Une modification du pH entraîne une modification des interactions moléculaires et donc
éventuellement de la structure 3D des produits.
• La t° a le même effet, mais comme pour toutes les protéines, si la t° est trop élevée, la
réaction est irréversible car l’enzyme est dénaturée. Ce qui n’est pas le cas des t° basses
qui inactivent seulement l’enzyme.
Les inhibiteurs ont des structures spatiales qui leur permettent de se fixer à l’enzyme. Ce
sont donc des substances capables de modifier l’activité de l’enzyme par compétition
avec le substrat.
Les agents dénaturants sont des substances capables de modifier la structure des
protéines, les rendant inactives.
L'essentiel
L'amidon est un glucide à grosse molécule qui est transformé en glucose lors de la
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