1. Hybridation et polyploïdisation

Cours : L'ATP : production par fermentation
L'ATP : production par fermentation
Objectiff(s)
La synthèse d'ATP par la cellule est assurée par ses oxydations aérobies, c'est-à-dire grâce
à la respiration. Mais certaines cellules vivent en absence d'oxygène et peuvent également
oxyder leurs molécules organiques pour produire de l'énergie : c'est la fermentation.
Comment se déroule-t-elle ? En quoi est-elle différente de la respiration ?
Un exemple va illustrer ce thème : la fermentation alcoolique.
1. La fermentation alcoolique
En absence d'oxygène, les cellules peuvent oxyder leurs nutriments pour produire de
l'énergie.
Les levures restent un matériel d'expérimentation intéressant : en effet, en présence
d'oxygène elles respirent, tandis qu'en absence d'oxygène elles réalisent la fermentation
alcoolique.
Si on cultive des levures dans un milieu anaérobie en présence de glucose, on constate
rapidement un dégagement de CO 2 et la formation d'un alcool, l'éthanol C 2H 5OH.
C'est Pasteur qui, le premier, en 1858 a démontré que les levures sont des agents de la
fermentation.
a. Etapes de la fermentation alcoolique
• La première étape correspond à la glycolyse comme pour la respiration : le glucose est
oxydé en pyruvate, de l'ATP est directement formé et deux molécules d'accepteurs R sont
réduites en RH 2.
Le bilan de la glycolyse est rappelé ici :
Le glucose est oxydé en pyruvate et l'accepteur R est réduit.
• En absence d'oxygène, le pyruvate ne pénètre pas dans la mitochondrie et
continue à être oxydé dans le hyaloplasme.
Le but est de restaurer les accepteurs R dans le hyaloplasme, étant donné que la chaîne
respiratoire ne fonctionne pas.
• Le passage du pyruvate à l'éthanol se fait en 2 étapes. Le pyruvate est tout d'abord
décarboxylé en éthanal :
Puis l'éthanal est réduit en éthanol ce qui permet de réoxyder le RH 2 en R ; cette
réaction d'oxydoréduction est la suivante :
La synthèse d'ATP par couplage ne peut pas se faire ici, seuls les accepteurs sont
régénérés afin que glycolyse et fermentation puissent se poursuivre.
b. Bilan global
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