1. Hybridation et polyploïdisation

Cours : Rôle des enzymes dans la disgestion des glucides
digestion.
Cette transformation se fait grâce à l'amylase. C'est un enzyme qui catalyse cette
transformation dans des conditions bien précises, on parle de biocatalyseur.
Une enzyme n’exerce son action que sur un seul type de substrat ; on parle de spécificité
de substrat.
Les réactions catalysées par les enzymes peuvent être découpées en plusieurs étapes. Le
site actif d’une enzyme doit, pour permettre la catalyse, avoir une conformation 3D bien
précise. C’est cette conformation qui explique la spécificité au substrat.
Les réactions catalysées par les enzymes peuvent être découpées en plusieurs étapes.
1 : Formation d’un complexe enzyme-substrat, cette réaction est réversible, le complexe
peut se désunir avant que la réaction ne commence.
2 : Activation de la réaction, le substrat est transformé en produit.
3 : Libération du produit, le complexe enzyme substrat est rompu.
L’activité d’une enzyme sera fonction de différents paramètres :
• la concentration de réactifs : enzyme ou substrat ;
• la t° ;
• le pH ;
• les inhibiteurs ;
• las agents dénaturant.
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