Cuisine gourmande - Index of

Une bonne pouledoit peser au moins2 kg pour donner songoût caractéristiqueà un consommé. Surles marchés portugais,on en trouvede tous poids.Consommé de volailleA··aux pates et aux petites saUCisses CETTE CAN]A COM HORTELA PORTUGAISE EST SOUVENT SERVIE AVEC DES PÂTES MAISON. Garnie comme une potée, cette soupe se sert en 1. Préparez la pâte comme incliqué page 9.plat principal avec clu pain et un verre cie uinho Enveloppez-la cie film alimentaire et laissez-lauerde frais, qui fait un mariage réussi avec le 1 heure au frais. Abaissez-la au laminoir puiscitron et la menthe. On peut remplacer les pâtes clécoupez cles lanières de 1,5 cm de large.fraîches par des tagliatelle sèches ou toutes pâtesplates cie bonne qualité.2. Lavez la poule, intérieur et extérieur. Mettez-laclans une cocotte avec le zeste de citron et lePOUR 4 PERSONNESpersil. Couvrez d 'eau, salez, poivrez et portez àPréparation: Ih Cuisson: 1 h 40ébullition sans couvrir. Coupez les oignons nonPour les pâtes:pelés en deux, faites-en brunir la face coupée, à150 g de farine de blé de type 45sec, clans une poêle et ajoutez-les dans la2 œufs, 1/ 2 c. à s. d 'huilecocotte. Faites cuire la poule à feu moyenl pincée cie sel, un peu d 'eau (facultatit) 1 heure 30. Ôtez-la et réservez-la. Tamisez lePour le consommé :bouillon cie cuisson au-dessus cI'une autre cocotte1/2 poule prête à cuire (environ 1 kg) et réchauffez-le.le zeste cl' ]/ 2 citron non traité coupé en lanières4 brins cie persil 3. Dépouillez la poule en en clétachant la chair et2 1d 'eau froide en la coupant en morceaux. Jetez les bâtonnetssel, poivre noirde carottes et les anneaux cie poireaux dans le60 g d'oignons bouillon et laissez cuire environ 5 minutes.80 g de carottes coupées en bâtonnets Ajoutez les saucisses et faites cuire 5 minutes de80 g de poireaux coupés en anneaux plus. Ajoutez la viande et réchauffez.300 g de petites saucisses portugaisesfeuilles de menthe fraîche hachées 4. Faites cuire les pâtes a/ dente dans de l'eausalée. Égouttez-les et versez-les dans la soupe.Assaisonnez et saupoudrez de menthe hachée.Les petites saucisses très pimentéesque l'on trouve dans la péninsule ibériquedonnent à cette soupe son arôme typique.Mais on peut aussi les remplacer par duchorizo coupé en fines tranches que fonajoute dans la cocotte en fin de cuisson.