Cuisine gourmande - Index of

1. Lavez les aubergines, essuyez-les et coupezlesen rondelles de 1 cm de large. Mettez-lesdans une jatte et salez-les.2. Épluchez les oignons et hachez-les finement.Pelez l'ail et écrasez-le. Détaillez la viande enpetits cubes. Faites blanchir les tomates, pelezles,coupez-les en deux, ôtez les graines et lepédoncule et détaillez la pulpe en cubes. Faitesrevenir l'ail et l'oignon dans l'huile chauded'une sauteuse. Ajoutez la viande et saisissez-lasur feu vif. Ajoutez la tomate, le sel, le poivredu moulin et le paprika. Réduisez le feu etlaissez frémir 8 à 10 minutes. Faites cuire aldente les spaghetti dans de l'eau salée en ébullition.Égouttez-les.3. Préparez la sauce : faites fondre le beurredans une casserole, incorporez la farine etlaissez-la colorer. Mouillez avec le bouillon enremuant sans cesse et laissez frémir un instant.Versez la crème et faites cuire 6 à 8 minutesjusqu'à obtention d'une sauce pas trop épaisse.Faites fondre le fromage en tournant constamment.Remplissez le plat à gratin commeindiqué ci-contre. Faites cuire 25 à 30 minutesau four préchauffé à 200 0 C (th. 7). Parsemezde persil et servez.