Cuisine gourmande - Index of

1. Préparez la pâte comme indiqué page 9. Coupezles piments en deux, ôtez les graines et lescloisons blanches, pilez la pulpe au mortier etincorporez-la à la pâte avec le sel. Enveloppezla pâte dans un film de plastique alimentaire etlaissez-la reposer au moins 1 heure au frais .2. Pour la sauce, faites réduire la crème de moitiédans une sauteuse. Coupez les piments serrano endeux, ôtez graines et cloisons blanches et coupez lapulpe en fines lanières. Incorporez-les à la crème etlaissez mijoter un instant. Salez et versez le jus de lime.3. Pendant ce temps, abaissez la pâte au laminoirpuis découpez-la en lasagnette cie 1,5 à 2 cm cielarge. Faites-les cuire al dente dans de l'eau saléeen ébullition et égouttez-les bien.4. Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.Émincez les courgettes dans la longueuren lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur puis recoupez-lesen deux dans la longueur. Faitesfondre le beurre clans une poêle et faites reve nirles courgettes 5 minutes sur les deux faces.Ajoutez les lasagnette, mélangez et versez lasauce. Remuez à nouveau et rectifiez l'assaisonnementà votre goût. Parsemez de l'epazote etdu fromage cie mennonites et servez. On peutremplacer ces fromages par de l'emmenthal oudu gruyère râpés.