Cuisine gourmande - Index of

--Il .: ....~]_. . l , 1' '.'1. . ,;.~...i. .,,'.. ~~)~WI~~.., ' ......,',7:'!-cy1~...Tûî· , .. Jvj'r'tr aul '. . .:1 . .,r~...i ., ...:~~4{j14Ravioli farcisveau et aux aspergesfJI.!!~J( ~O ~ UN REPAS DE PRINTEMPS POUR LES DIMANCHES EN FAMILLE.fi tw~,., ':.-" ut - ­\ -.... Les ravioli garnis d'une farce au veau sont fré­ 1. Préparez la pâte comme indiqué page 9. En­: \ .' :-.-r:iI 1.âJ quents dans la cuisine italienne, mais sont rare­ veloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la\ ment accompagnés d'asperges. Avec de vraies reposer 1 heure au frais.Dans les épiceries asperges sauvages, ce mets devient délicat.fines italiennes, on2. Préparez la farce : coupez la viande en petitstrouve tout ce qu'il fautpour préparer un plat POUR 4 PERSONNES clés. Épluchez les asperges, faites-les cuire dansde pâtes. On y trouve Préparation : 1 h 20 Repos: 1 h Cuisson: 20 mn cie l'eau salée et réduisez-les en purée. Pelez l'ailaussi des ravioli frais, Pour la pâte : et hachez-le menu. Coupez carottes, céleri et cibienentendu,150 g de farine, 1 œuf boule en dés. Nettoyez et hachez les cham­2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel pignons. Mettez le tout dans une jatte, liez avecPour la farce :l'œuf et assaisonnez.250 g de veau, 100 g d'asperges, 1 gousse d'ail70 g de carottes;, 40 g de céleri-branche 3. Abaissez la pâte finement sur une surface40 g de ciboule, 100 g de girolles, 1 œuf farinée. À l'aide d'un emporte-pièces cannelé,3 feuilles cie sauge finement hachées découpez-la en ovales de 6 cm de long. Déposez1 brin de thym finement haché 1 c. à c. de farce sur une extrémité étroite de1 c. à s. de persil finement haché, sel chaque ovale, badigeonnez le bord de blancpoivre noir, 1 c. à c. de paprika doux d'œuf. Repliez les ravioli en deux et pincez lesPour la sauce à la crème :bords. Laissez-les sécher un instant sur une25 cl de crème fraîche, 1 feuille de sauge surface farinée,quelques feuilles de basilic, 1 brin de thym2 piments rouges épépinés et hachés 4. Préparez la sauce : portez la crème à ébul­1/2 gousse d'ail hachée très fin lition, faites-la réduire des 2/3 et diminuez le feu,muscade fraîchement râpée Hachez les herbes et ajoutez-les à la crème avecsel, poivre noir2 c. à s. de xérès100 g d'asiago fraîchement râpé1 blanc d'œuf pour badigeonner300 g d'asperges, 30 g de parmesanrâpé en copeauxles condiments. Incorporez le xérès puis le fromageet laissez-le fondre, en évitant l'ébullition,Tamisez et tenez au chaud,5. Épluchez les asperges, coupez-les en tronçonsde 5 cm et faites cuire 5 à 8 minutes clans de l'eausalée en ébullition. En même temps, faites cuireles ravioli dans un autre récipient d'eau salée enébullition jusqu'à ce qu'ils remontent à la surfaceC5 à 8 minutes). Dressez ravioli et asperges surles assiettes, nappez de sauce et saupoudrez deparnlesan.