Cuisine gourmande - Index of

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Skubanki au pavot età la compote de pommesLE ENTREMETS SUCRÉS ÉTAIENT TRÈS APPRÉCIÉS SOUS LE RÉGIME TSARISTE. i les kllbanki ont aujourd'hui perdu de leurpopularité, c'est sans doute parce qu'ils ne secndent pas tout prêts et qu'il faut donc lespréparer soi-même. Or, précisément, ces pâtes àla pomme de terre doivent être très fraîchespour être vraiment bonnes.POUR 4 PERSONNESPréparatioLl : 50 mn Cuisson: 40 mnLes pâtes sucrées auxPour les sku banki :pommes de terreet au pavot sont très500 à 600 g de pommes cie terre à chair farineuseprisées en Bohème.150 g de farin 'el, 1 œuf Servies avec unecompote de pommes, elles constituent un repas complet. Pour la compote de pommes: 500 g cie pommes acidulées (granny smith) 25 cl d'eau le zeste et le jus d'1/2 citron non traité 60 g de sucre 70 g de beurre 80 g de graines cie pavot moulues 30 g de sucre en poudre Le pavot est cultivé depuis toujours en Moravie,en Slovaquie et en Pologne. En Europe de l'Est et dans lesanciens états de la monarchie tsariste, ce condiment estfort apprécié. Il parfume agréablement les pâtes levées,le chocolat amer, l'orangeat et le citronnat.1. Préparez la pâte comme indiqué page 130 :é pluchez et faites cuire les pommes de telTe. Il doitvous ' n r stet 400 g. Posez la farine sur un plan detravail, creusez un fontaine au centre et salez.Pass z les pommes de ten'e au presse-purée audessusd u rel ord li farine. Mettez l'œuf au centreet recouvrez de la farine et de la pomme de terreavec les mains. Trdvaillez le tout jusqu'à obtentiond'une pâte homogène. Laissez reposer un instant.
2. Roulez la pâte en deux boudins de 4 cm dediamètre et farinez-les. Découpez-les en morceauxde 1 cm de longueur. Roulez-les à la mainen leur donnant une forme de doigt pointuaux extrémités. Plongez-les dans de l'eau saléeen ébullition et faites-les cuire 6 minutes à feudoux. Sortez-les à l'aide d 'une écumoire etégouttez-les.arrosez-les du beurre au pavot et saupoudrez desucre. Servez la compote séparément.3. Préparez la compote : pelez et épépinez lespommes, et coupez-les en quartiers. Portez l'eau àébullition avec le zeste de citron et le sucre. Plongez-yles quartiers de pomme et faites-les cuirequelques instants à feu doux. Ils ne doivent pas sedéfaire. Arrosez du jus de citron et laissez refroidir.4. Faites fondre le beurre et versez-y le pavot.Dressez les pâtes sur des assiettes chaudes,
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