Cuisine gourmande - Index of

1. Mettez la farine sur un plan de travail, creusezune fontaine, versez œufs, sel, huile et mélangez.Pétrissez le tout en une pâte homogène, formezune boule, couvrez d 'un linge humide et laissezreposer 15 minutes au frais.2. Préparez la farce : lavez les épinards,faites-les blanchir, rafraîchissez-les, pressezlespour en exprimer l'eau et hachez-lesfinement. Coupez le pain en dés, faites-letremper dans le lait tiède puis pressez-le.Détaillez le lard en dés. Faites fondre 40 g debe urre dans L1ne petite poêle et faites dorerl'oignon et la ciboule.3. Abaissez la pâte sur une surface farinée. Àl'aide d'une règle et d'une roulette à pâte,découpez des rectangles de 6 x 12 cm. Procédezensuite en suivant les photographies ci-contre.4. Ôtez la peau du boudin et coupez-le en rondellesde 8 mm. Faites chauffer 30 g de beurre etfaites revenir les rondelles des deux côtés.5. Pour la garniture, faites fondre le beurre etfaites revenir l'oignon. Dressez les ravioli sur desassiettes chaudes, arrosez de bouillon etparsemez d'oignon. Ajoutez la choucroute, leboudin et la ciboulette ciselée.Choucroute et boudin:un accompagnementinsolite mais parfait pources ravioli.Pour ceux quipréfèreraient moinsde viande, on peutsupprimer le lardet le porc dans la farce.