Cuisine gourmande - Index of

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La CorulÎa, portespagnol situé surla cOte galicienne,vit en grande partiede la pêche. Dèsl'aube, les marchandsattendent les arrivagesde sardines fraîches .Spaghetti et sardinesen papilloteUNE AUTRE FAÇON DE SERVIR LES SPAGHETTI.Cette papillote de papier sulfurisé permet à tousles ingrédients de développer leur arôme.POUR 12 PAPILLOTESPréparation: 30 mn Cuisson: 1h250 g ·de spaghetti250 g de tomates fraîches müres12 sardines fraîches12 tranches de lard1 bouquet de persil finement haché12 carrés de papier sulfurisé de 25 cm de côtéhuile d'olive pour badigeonner50 g de beurre fonduparmesan fraîchement râpéPour la sauce tomate :1 boîte de tomates pelées au jus (400 g)5 c. à s. d'huile d'olive2 gousses d'ail peléessel, poivre noir1/2 c. à c. de piment séché concasséSur le papier huilé, placezune tranche de lardet, sur une extrémité entravers du lard,une demi-sardine.Déposez dessus un nidde spaghetti, saupoudrezde persil et mettez 1 c. à s.de sauce tomate au centre.Disposez des morceauxde tomate fraîche etrecouvrez de l'autredemi-sardine. Repliezle papier sur la garnitureet rabattez les extrémitéssous la papillote.
1. Faites blanchir les tomates, passez-les sousl'eau froide, pelez-les, coupez-les en huit, ôtezles graines et le pédoncule. Débarrassez lessardines de la tête, la queue et des nageoires,coupez-les en deux dans la longueur etécaillez-les. Faites cuire les spaghetti dans del'eau salée en ébullition et réservez-les.2. Préparez la sauce tomate : égouttez lestomates en boîte. Faites chauffer l'huile dansune grande sauteuse et faites fondre l'ail2 minutes, ôtez-le et réservez. Faites mijoterles tomates dans cette huile 20 minutes surfeu moyen. Salez, poivrez, pimentez. Réduisezle tout en purée au mixer et remettez à cuire10 minutes.3. Huilez les carrés de papier sulfurisé puisconfectionnez les papillotes en vous aidant desphotographies ci-contre. Fermez les papillotes,placez-les sur la plaque du four et huilez ledessus. Faites-les cuire 15 minutes au fourpréchauffé à 200 0C (th. 7). Pour servir, découpezles papillotes aux ciseaux et arrosez lagarniture de beurre fondu. Servez le parmesanà part.Le point fort dela cuisine raffinéedu Nord de l'Espagneest la préparation dupoisson. Les sardinesfraîches sont très bonmarché, de même quetous les ingrédients decette recette, y comprisles spaghetti, qui nesont pourtant pasespagnols. Cuit au fourdans une papillote depapier sulfurisé, ce platest un véritable délice.
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