Cuisine gourmande - Index of

Chaussons aux épinards CETTE SPÉCIALITÉ DU TRENTIN~HAUT ADIGE EST UNEVARIANTE DE RAVIOLI GARNIS D'UNE FARCE FINE AUXÉPINARDS.La recette originale de cette pâte prévoit une 3. Préparez les chaussons comme indiqué ciproportionde farine de seigle qui renforce la dessous. Pochez-les 10 minutes dans de l'eauDans les pittoresquesmontagnes du saveur de ces ravioli. salée en ébullition et égouttez-les. Pendant ceTrentin-Haut Adige,temps, faites fondre le beurre dans une poêle etla gastronomie est un mélange très réussi de POUR 45 PIÈCES faites dorer les tomates coupées en deux. Sau­cuisine paysanne et Préparation: 40 mn Repos : 20 mn Cuisson: 10 mn poudrez de persil haché et assaisonnez. Disposezd'influence italienne. 150 g de farine de blé, 100 g de farine de seigle les chaussons, les tomates et les feuilles de persilCette recette dechaussons en est 1 pincée de sel, l œuf, l à 2 c. à c. d'huile sur les assiettes, saupoudrez de parmesan etl'illustration.environ 4 c. à s. d'eauarrosez du beurre fondu. Servez bien chaud.Pour la farce aux épinards:375 g d'épinards, 1 c. à s. de persil haché1/2 c. à s. de livèche hachée, 15 g de beurre30 g d'oignon coupé e n dés, 10 g de farine12,5 cl de lait chaud, sel, poivre noirmuscade fraîchement râpée, 20 g de parmesanPour la décoration :1 c. à s. de beurre, 12 tomates-cerises1 c. à c. de persil hachéAbaissez très finementsel, poivre noirla pâte et découpezl blanc d 'œuf, 50 g de beurredes cercles de 8 cmde diamètre.feuilles de persil plat50 g de parmesan fraîchement râpé1. Préparez la pâte: mélangez les deux farines etmettez-les sur le plan de travail. Creusez unefontaine au centre, versez-y le sel, l'œuf, l'huile et3 c. à s. d 'eau. Avec une fourchette, ramenez unpeu de farine dans la fontaine, mélangez puispétrissez le tout en une pâte homogène.Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissezlareposer au moins 20 minutes.2. Pour la farce, lavez les épinards et faites-lesblanchir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils sedéfassent. Sortez-les et passez-les sous l'eaufroide. Pressez-les et hachez-les finement. Incorporez-yles herbes. Faites fondre le beurre etfaites revenir l'oignon. Versez la farine, remuez etfaites cuire rapidement sans coloration. Ajoutez lelait en remuant, portez à ébullition et laissezépaissir en une béchamel fluide. Incorporez lemélange aux épinards, salez, poivrez, muscadezet ajoutez le parmesan. Réservez.Déposez un peu defarce au centre de'--___-'=''''--''-__----'=_~ chaque cercle.LBadigeonnez Iles bords de~~~~S~!~~~~ blanc d'œuf et repliez lescercles en demi-lunes.Pincez fermement lesbords ensemble en veillantà ce que la farce ne puissese répandre.