Cuisine gourmande - Index of

Nouilles sautées aux fruits de mer LE PHAD THAl (NOUILLES SAUTÉES) EST POUR AINSI DIRE LE PLAT NATIONAL THAÏLANDAIS. En Thaïlande,on trouve des offrandesdevant chaque temple.Ce sont des guirlandesde fleurs, des légumes,des œufs, mais aussides boutons ou desfleurs de lotus.Sans oublier les platsde riz ou de nouilles.C'est du moins le plat de nouilles le.plus apprécié,que l'on le trouve sous différentes formes aurestaurant et à chaque coin de rue. Mais le phadthai est aussi un plat de base que l'on peutassocier à tous les légumes et toutes sortes deviandes, volailles, poissons et crustacés, ou enaccompagnement. Outre les nouilles, les crevettesséchées et les arachides y sont incontournables.POUR 4 PERSONNESPréparation: 25 mn Cuisson : 20 mn200 g de nouilles aux œufs300 g de coquilles Saint-Jacques décoquillées2 gousses d 'ail, 1 piment rouge, 2 ciboules40 g de germes de soja, 3 c. à s. d'huile végétale100 g de crevettes nues décortiquées30 g d'arachides grillées et hachéesle zeste et le jus d'l lime non traitée3 c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à c. de sucresel, 1 C. ~l s. de coriandre fraîche hachée1 c. à s. d 'huile végétale10 g de crevettes séchées pilées, 2 œufs battus1. Faites cuire les nouilles al dente dans de l'eausalée en ébullition, rafraîchissez-les et laissez-leségoutter.2. Séparez les noix de Saint-Jacques de leurcorail. Coupez chaque noix en deux.3. Pelez l'ail et hachez-le finement. Coupez lepiment en deux, ôtez les graines et les cloisonsblanches et hachez finement la pulpe. Lavez lesciboules et coupez-les en morceaux de 2,5 cm.Rincez les germes de soja.4. Faites chauffer l'huile dans un wok. Faitesrevenir de toutes palts noix et corail de Saint­Jacques et crevettes. Ajoutez ail, piment et cibouleet faites-les sauter un instant. Incorporez germesde soja et arachides. Ajoutez le zeste et le jus delime, la sauce de poisson, le sucre, du sel et lacoriandre. Sortez le tout du woket tenez au chaud.5. Essuyez le wok avec du papier absorbant etfaites d 1auffer le reste ùe l'huile . Versez-y lesnouilles et faite -les revenir en remuant sanscesse. Saupoudrez des crevelles pilées et mélangezbien. Versez les œufs battu et lai ' z-lesprendre en secouant le lOok. Ôtez le wok du feu,incorporez la garniture et servez.