Cuisine gourmande - Index of

Pappardelle festonateaux boulettes de viandeCETTE COMPOSITION TOUTE SIMPLE DOIT SA SAVEURAU MANCHEGO, UN FROMAGE AU LAIT DE BREBIS.Les fromagesd'Espagne. Dans leNord, le Nord-Ouestet sur l'île de Minorque,les fromages, commele mah6n au goûtprononcé, sont aulait de vache.L'Andalousie,l'Estrémadure etles autres régionsmontagneuses sontréputées pour leursfromages de chèvre.Le fromage au laitde brebis, quant à lui,est fabriqué dans toutle pays, le plus connuétant le manchego, dela Mancha.Aussi variés que les paysages de la péninsule, lesnombreux fromages espagnols sont sources d'inspiration.Cette recette allie des pâtes plates etlarges à bord festonné, que l'on achètera dans lecommerce plutôt que de les faire soi-même, à desboulettes de viande, le tout parfumé par lecélèbre fromage manchego.POUR 4 PERSONNESPréparation : 30 mn Cuisson: 30 mn300 g de pappardellefestonate150 g d'agneau haché150 g de porc haché1 gousse d'ail pelée30 g d'oignon haché1 c. à s. de persil plat finement haché1 œuf, 2 c. à s. de chapeluresel, poivre noirpaprika doux en poudre5 c. à s. d'huile d'o live200 g de courgettes1 c. à s. d 'huile d'olivefeuilles de saugepersil haché pour la décoration40 g de manchego râpéPour la sauce tomate:600 g de tomates2 c. à s. d'huile d'olive80 g d'oignon finement hachésel, poivre noir1. Mettez la viande dans une jatte. Ajoutez l'ail enl'écrasant au presse-ail, puis l'oignon, le persil,l'œuf et la chapelure et mélangez bien le tout.Salez, poivrez et assaisonnez d'une bonne quantitéde paprika. Mouillez vos mains et formez desboulettes de 10 g environ. Faites chauffer 5 c. à s.d'huile dans une poêle et faites dorer les boulettesde toutes parts sur feu moyen.2. Pendant ce temps, faites cuire les pappardelledans de l'eau salée en ébullition. Passez-les sousl'eau froide et égouttez-les.3. Préparez la sauce tomate: faites blanchir lestomates, pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez lesgraines et le pédoncule et coupez finement lapulpe. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans unegrande poêle et faites fondre l'oignon haché.Ajoutez la tomate et faites-la revenir brièvement.Salez, poivrez et réservez.4. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémitéset tranchez-les dans la longueur en lamelles de2 mm d'épaisseur. Faites chauffer 1 c. à s. d'huiledans une poêle, faites revenir rapidement lescourgettes et sortez-les. Faites dorer les feuilles desauge dans la poêle.5. Incorporez les pappardelle, les boulettes et lescourgettes à la sauce tomate. Réchauffez et rectifiezl'assaisonnement. Dressez la préparation surles assiettes, parsemez de persil haché et demanchego râpé, décorez des feuilles de sauge etservez immédiatement.