Cuisine gourmande - Index of

Un maximum de farcepour un minimum depâte: tel est le secretdes tartel/ini commeceux de Bertino. Cerestaurant de Bologneest réputé pour cettespécialité.Tortellinià la sauce tomate UN GRAND CLASSIQUE DE LA CUISINEITALIENNE AUX TOMATES FRAÎCHES.Nature, avec du beurre et du parmesan, ou arrosésde brodo (bouillon de viande), ces tortellinisont délicieux. Avec une sauce tomate au basilic,ils le sont encore plus. La farce de base contientdu veau (ou du porc) et du poulet (ou du dindonneau).La mortadelle apporte son goût maisaussi sa matière grasse, qui sert de liant. Lacervelle de veau ou d 'agneau rend la farceonctueuse.POUR 4 PERSONNESPréparation: 50 mn Repos: 2 h Cuisson: 20 mn300 g de pâte n02 (voir recette page 8)150 g de veau, 150 g de blancs de poulet50 g de beurreTomates fraîches,60 g de cervelle de veau huile et basilic : dans les125 g de mortadelle recettes de sauce, les 60 g de jambon de Parmeingrédients les plus simples sont souvent lesmeilleurs. Le type detomates employées n'a pasgrande importance. Ellesdoivent avant tout être àpleine maturité pourapporter tout leur arôme.3 jaunes d'œufs 130 g de parmesan fraîchement râpé sel, poivre noir muscade fraîchement râpée Pour la sauce :600 g de tomates bien mûres4 c. à s. d'huile d'olive1/2 c. à c. de selpoivre noir10 à 15 feuilles de basilic1. Pour la farce, parez la viande avant de lapeser: ôtez les nerfs e t les restes de peau. Coupezlaen cubes. Faite fondre le beurre dans une