Cuisine gourmande - Index of

3. Faites chauffer l'huile, jetez-y les os et faiteslesgriller en remuant. Ajoutez les légumes etfaites-les revenir rapidement. Salez, poivrez etmouillez avec le fond. Couvrez et laissez mijoterenviron 40 minutes à feu réduit. Passez au tamisau-dessus d'une cocotte et laissez frémir un instant.Liez la sauce avec la fécule de maïs délayéeet assaisonnez.4. Posez la pâte sur une planche humectée. Avecun couteau, faites glisser les pizokel dans de l'eausalée en ébullition. Dès qu'ils remontent à lasurface, sortez-les et tenez-les au chaud.5. Faites blanchir les tomates, pelez-les, ôtez lesgraines et le pédoncule, coupez la pulpe en dés.Faites fondre le beurre et faites sauter l'échalote.Incorporez la tomate, assaisonnez.6. Salez et poivrez la viande, faites-la dorer6 minutes des deux côtés dans l'huile et le beurrechauds. Deux minutes avant la fin, ajoutez lesrognons. Émincez la viande en lamelles.7. Disposez les pizokel sur les assiettes avec laviande, les rognons, les tomates et la sauce.Saupoudrez de fromage et décorez de persil.