Cuisine gourmande - Index of

..Beignets de homardà la choucrouteUNE VARIANTE EXTRAORDINAIREDES« BEIGNETS AUX HERBES» DU SUD DE L'ALLEMAGNE.mariage du homard et de la choucroute,complétés par une sauce aromatique, est unerévélation. Le fumet de homard se prépare avecdes carapaces ou s'achète tout prêt.POUR 4 PERSONNESPréparation: 1 h 15 Cuisson: 1 h 10200 g de farine, 2 œufs1 c. à c. d'huile, 1/2 c. à c. de selPour la farce :30 g d 'échalotes, 40 g cie beurre500 g de choucroute1 feuille de laurier, selpoivre noir, 1 pincée de sucre6 c. à s. de mousseux, 1 pincée de cumin2 homards cuits (environ 600 g chacun)Pour la sauce:3 c. à s. cI'huile, 100 g de céleri-branche en dés50 g de carottes en dés, 40 cl de fumet de homard10 cl de crème, sel, poivre noir1 blanc d'œuf50 g de beurre, persil1. Préparez la pâte comme indiqué page 9.Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-lareposer 1 heure au frais.2. Pour la farce, hachez menu les échalotes etfaites-les fondre dans le beurre. Ajoutez la choucrouteet le laurier et faites-les revenir. Salez, poivrezet sucrez légèrement. Versez le mousseux etlaissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le cumin.Détachez la queue et les pinces des homards.-.1 Prélevez la chair des queues, coupez-la en deux~ dans la longueur, ôtez-en le boyau et détaillez-laen dés de 1 cm. Incorporez à la choucroute.3. Préparez la sauce en broyant les carapacesde homard que vous faites revenir dans l'huile àfeu vif. Ajoutez les légumes et laissez cuire 5 minutes.Versez le fumet et la crème et faitesréduire de moitié à feu moyen. Tamisez etassaisonnez.4. Sur une surface farinée, abaissez la pâte enun rectangle de 45 x 60 cm. Suivez ensuite lesphotographies ci-dessous. Rangez les rouleauxdebout dans un plat à gratin beurré. Faites cuire20 minutes au four préchauffé à 200 0 C (th. 6)en arrosant régulièrement de beurre. En fin decuisson, réchauffez les pinces de homard à lavapeur ou au micro-ondes et fendez-les avec ledos d'un couteau. Disposez 3 beignets surchaque assiette, nappez de sauce, ajoutez unepince de homard et décorez de persil.Répartissez la farcesur la pâte en laissantun bord large à l'extrémitéet étroit sur les côtés.Badigeonnez-les de blancd'œuf. Roulez serré'-­____=---'--_--'-_---' et pincez les extrémités.Coupez le rouleauen tronçons de 3 cmde largeur en prenantsoin que la farce'-­__---='-­_____---' ne s'en échappe pas.,