Cuisine gourmande - Index of

Le bouton de câpre,s'il n'est pas cueilliavant, s'ouvre en uneravissante fleur qui nedure malheureusementqu'une journée.Cueillette des câpresà Salina, l'une des îlesÉoliennes au large dela côte nord de laSicile. Vers le solsticed'été, les boutonsfloraux du câprier sontoueillis à la main, untravail rendu péniblepar la chaleur torridede cette région.Bucatinià la sauce aux câpresCE MÉLANGE DE CÂPRES, D'ANCHOIS ET DE PÂTESEST TYPIQUE DU SUD ET DES ÎLES D'ITALIE.Cette combinaison ne sera pas du goût de tout lemonde car l'anchois lui donne une saveur saléeprononcée. Mais ce « mélange du Sud" a aussi defervents adeptes car ses ingrédients s'accordentmagnifiquement : ce sont des bucatini - que l'onpeut remplacer par des macaroni, des zite ou deszitoni -, et des anchois salés (des anchois à l'huileen conserve feront l'affaire). Les câpres salées setrouvent dans les épiceries italiennes : celles présentéesen bocaux, dans une solution au vinaigre,n'ont pas du tout le même goût et neconviennent pas pour cette recette.POUR 4 PERSONNESPréparation: 25 mn Cuisson: 20 mn400 g de bucatiniCâpres, olivesPour la sauce :et anchois salés.40 g de câpres salées C'est un plat d'été idéal80 g d 'olives noires dénoyautées si l'on aime les saveursextrêmement prononcées.Avec un verre de regalealirouge, tout s'arrange.2 gousses d'ail30 g d'échalotes12 filets d'anchois salés500 g de tomates2 gros poivrons6 c. à s. d'huile d 'olive60 g de pecorino râpé en copeauxolives noires pour la décoration1. Hachez finement les câpres et les olives dénoyautées.Pelez l'ail et les échalotes et hachezlesfinement. Faites blanchir les tomates, pelezles,coupez-les en quatre, ôtez les graines et lepédoncule et coupez la pulpe en dés. Ôtez lesgraines des poivrons et hachez finement la pulpe.