Cuisine gourmande - Index of

2. Dans une poêle avec de l'huile chaude,faites revenir les lardons et l'oignon puis sauterle lapin. Ajoutez les légumes (sauf les tomates)et les champignons et laissez mijoter 2 à 3 mimites.Incorporez la tomate et laissez frémir letout environ 15 minutes. Saupoudrez desherbes (thym, basilic, persil), salez, poivrez etlaissez refroidir.3. Triez, équeutez, lavez et faites blanchir lesépinards, puis plongez-les dans l'eau glacée.Posez-les sur un linge humide. Faites cuire lespâtes al dente dans de l'eau salée en ébullitionet rafraîchissez-les.4. Coupez la pâte fila en carrés de 20 x 20 cmet recouvrez-les d'un linge humide pour éviterque la pâte se déssèche et ne devienne friable.Couvrez un par un chaque carré d'une cuiUèred 'épinard en laissant un bord de 2 à 3 cm.Recouvrez de capellini puis de 2 c. à s. degarniture. Rabattez la pâte sur la garniture dansl'ordre suivant : le bord situé devant vous, lesextrémités, puis le bord le plus éloigné, aprèsl'avoir badigeonné de blanc d'œuf. Roulez letout de l'avant vers l'arrière.5. Beurrez un plat à gratin. Disposez les rouleauxsans les serrer, soudure en dessous. Badigeonnez-lesde beurre fondu. Mélangez lefromage avec la chapelure et parsemez-en lesrouleaux. Faites cuire environ 20 minutes aufour préchauffé à 200 0C (th. 7). Servez avecune salade Ctrévise, frisée et mâche).