Cuisine gourmande - Index of

Gnocchi au chevreuilLES GNOCCHI DI PATATE S'HARMONISENTEN BEAUTÉ AVEC LES RAGOÛTS DE VIANDE.Le gibier peut être du sanglier, de la biche, duchevreuil, mais aussi un gibier à plumes : perdreau,faisan ou canard sauvage.Dans le nord del'Italie, surtout dans larégion de Vérone, ons'y connaît en gnocchi.Il est important delaisser reposer la pâte10 à 15 minutes avantde lui donner sa formede gnocchi.POUR ENVIRON 96 GNOCCHIPréparation : 2 h 15 Cuisson: 1 h 30 Pour le ragoût: 600 g de chevreuil (épaule désossée) 5 à 6 c. à s. d'huile2 c. à s. de concentré de tomates40 cl de vin rouge, 1 gousse d'ail350 g de tomates100· g d'oignons grelot60 g/de poireau en rondelles60 g de carottes en dés60 g de céleri-branche en dés1 bâtonnet de zeste d'orange non traitée1 à 2 brins de thym, 3 à 4 feuilles de sauge40 cl de fond de gibier, sel, poivre noirPour les gnocchi:600 g de pommes de terre à chair farineuse100 g de farine, 1 jaune d'œuf, sel1 c. à s. de persil hachéIl faut servir lesgnocchi le plusvite possible.Juste après lesavoir retirés du feu,on les égoutte et onles mélange au ragoût.Ajouter ou nondu fromage estune affaire de goût.