Cuisine gourmande - Index of

Prélevez l'intérieur de la carapace avec unecuillère. Coupez le plastron en deux et prélevezla chair des alvéoles. Cassez les pinces et lespattes et extrayez-en la chair. Lavez l'intérieur etl'extérieur de la carapace.2. Faites cuire les pâtes 4 minutes dans de l'eausalée puis égouttez-les. Hachez finement l'ail etles échalotes. Coupez le piment en deux, ôtez lesgraines et hachez la pulpe. Faites fondre le beurreet faites revenir l'ail et l'échalote puis la carotte,le céleri et le piment. Versez la crème fraîche etlaissez mijoter 10 minutes. Salez, ajoutez le jus decitron et les herbes hachées (persil, thym etbasilic). Ajoutez la chair et le corail des crabes etmélangez le tout avec les pâtes. Répartissez lapréparation entre les 4 carapaces. Saupoudrez detomme râpée et arrosez du beurre fondu.3. Préparez la sauce: faites blanchir les tomates,ôtez-en la peau, les graines et le pédoncule etcoupez la pulpe en dés. Faites chauffer l'huile etfaites revenir l'oignon haché. Ajoutez la tomate,salez, poivrez et laissez étuver un instant. Versezla sauce dans un plat à gratin beurré et disposezles crabes farcis dessus. Passez rapidement sousle grill et servez.