Cuisine gourmande - Index of

les tentacules comme indiqué page 196. Lavezlessoigneusement pour retirer toute l'encre.Puis laissez les tentacules enüères et cou pez lecorps en anneaux. Brossez les coquillages sousl'eau froide courante.2. Préparez la sauce: épluchez l'ail et les oignonset hachez-les finement. Coupez le piment endeux, ôtez-en les graines et hachez finement lapulpe. Faites blanchir les tomates, pelez-les,coupez-les en quatre, ôtez les graines et lepédoncule et détaillez la chair en petits clés. Faiteschauffer l'huile dans une poêle et faites fondrel'ail et l'oignon. Ajoutez le piment et la tomate etfaites-les revenir brièvement. Incorporez le concentréde tomate. Mouillez avec le vin et le fumet,salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.3. Faites cuire les pâtes 3 à 4 minutes clans del'eau salée en ébullition et égouttez-les.4. Réchauffez la sauce. ]etez-y les coquillagespuis les encornets et faites cuire 6 à 8 minutes.Retirez les coquillages restés fermés. Ajoutez lepoisson, les crevettes et faites cuire 4 minutes à feudoux. Incorporez les pâtes et rectifiez l'assaisonnement.Répartissez la préparation sur 4 assiettes,décorez des rondelles de citron et servez.