Cuisine gourmande - Index of

dés. Faites blanchir les tomates, pelez-les, ôtez lesgraines et le pédoncule et détaillez la pulpe en cubes.2. Ôtez la peau et les nerfs de la viande. Coupezla moitié de la viande en cubes de 1,5 cm de côtéet passez l'autre moitié au hachoir à viande.3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse etfaites-y suer l'ail et l'oignon. Ajoutez les cubes deviande et faites-les revenir de toutes parts. Ajoutezla viande hachée et faites-la revenir en remuantrégulièrement. Procédez de la même façon pourla carotte. Incorporez le concentré de tomates etfaites cuire brièvement sans laisser brûler.Mouillez avec le vin rouge et le fond. Salez, poivrez,ajoutez éventuellement du poivre de Cayenne.Laissez mijoter le tout 1 heure à feu doux.4. Faites cuire al dente les pappardelle dans del'eau salée en ébullition, égouttez-les et tenez-lesau chaud.5. Faites chauffer une poêle à sec. Coupez lesboudins en rondelles, jetez-les dans la poêle etfaites-les revenir sur les deux faces. Dressez les pappardellesur les assiettes, nappez-les de ragoût,répartissez les rondelles de boudin, parsemez depersil et servez.