Cuisine gourmande - Index of

Tagliatelle vertesà la sauce au jambonUNE ASSOCIATION FRUCTUEUSE: TOMATES, JAMBON, PÂTESET DES CREVETTES POUR LA TOUCHE DE RAFFINEMENT.Le goüt de salaison de ce plat provient dudélicieux jambon de Bayonne, aujourd'hui fabriquédans toute la France. Mais on peut leremplacer par les non moins délicieux jambonsde Parme (italien) ou serrano (espagnol). Pour lesgrands amateurs de pâtes qui ne peuvent sepasser de fromage, ce plat peut être gratiné. Onbeurrera un plat à gratin et on le garnira de la préparationaux pâtes accompagnée des crevettes.On mélangera ensuite 1 œuf avec 4 c. à s. decrème, 100 g de comté fraîchement râpé, de lamuscade, du poivre noir du moulin. On napperales pâtes de ce mélange et on fera gratiner le platdans le four préchauffé à 200 0 C (th. 7) ou sousle grill.Le pignon de pin, ou pignole (dans le Midi), est la graineextraite de la pomme de pin du pin parasol (pinus pinea).Son goût délicat, parfois proche de la résine, se développeune fois qu'il a été grillé.POUR 4 PERSONNESPréparation: 10 mn Cuisson : 30 mn350 g de tagliatelle veltes (aux épinards)20 g de beurre16 crevettes cuites et décortiquées (10 g chacune)Pour la sauce au jambon :1 kg de tomates4 gousses d 'ail200 g de jambon de Bayonne60 g de pignons de pin30 g de basilic4 c. à s. d'huile d 'olivesel, poivre noir1. Préparez la sauce : faites blanchir les tomates,rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en quatre.Ôtez les graines et le pédoncule, coupez lapulpe en petits dés. Épluchez l'ail et hachez-lefinement. Détaillez le jambon en petits dés.Faites griller les pignons à sec dans une poêle.Coupez le basilic en fines lanières.2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout.Faites revenir l'ail et les tomates. Réduisez le feuet laissez mijoter la sauce 10 minutes. Ajoutez lejambon et les pignons. Salez et poivrez enn'oubliant pas que le jambon est déjà bien salé.3. Faites cuire les tagliatelle dans de l'eau saléeen ébullition, égouttez-les et versez-les dans unplat préchauffé. Faites fondre le beurre dans unepoêle et réchauffez-y les crevettes.4. Incorporez le basilic à la sauce et rectifiezl'assaisonnement. Nappez les pâtes de la sauceet mélangez avec soin. Dressez sur 4 assiettes,disposez les crevettes et servez.