Cuisine gourmande - Index of

poivre noir 80 g d 'olives noires Pour la préparation à la roquette: 100 g de roquette 150 g de jambon séché à l'air 3 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile d'olive 120 g de pecorino vieux fraîchement râpé 1. Faites blanchir les tomates, pelez-les, coupezles,ôtez les graines et le pédoncule et coupez lapulpe en dés. Épluchez les oignons, coupez-les endés et faites les revenir dans l'huile chaude d'unesauteuse. Ajoutez la tomate, salez et poivrez. Laissezmijoter à feu moyen jusqu'à ce que la tomatesoit réduite en purée. Ajoutez les olives et réservez.2. Faites cuire les orecchiette dans de l'eau saléeen ébullition 12 à 15 minutes.3. Triez la roquette, lavez-la et égouttez-la. Faiteslablanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau salée enébullition, sortez-la, rafraîchissez-la sous l'eaufroide et égouttez-la. Coupez le jambon en dés.Épluchez l'ail et émincez-le en fines lamelles.Faites chauffer l'huile dans une autre sauteuse etfaites revenir l'ail et le jambon en remuant sanscesse. Ajoutez la roquette et réservez.4. Mélangez les pâtes avec la préparation à laroquette et dressez sur les assiettes. Nappez de lasauce, saupoudrez de fromage râpé et servezrapidement.