Cuisine gourmande - Index of

Étal de pâtes sur unmarché de Mexico.Le choix n'est pasle même qu'en Italieet les formes sontdifférentes, maison trouve toujoursce dont on a besoin.Ditali à la sauce pimentée UN RAGOÛT DE BŒUF DU NORD DU PAYSRELEVÉ PAR BEAUCOUP DE PIMENT.Au Mexique, on sert surtout ce plat avec destortillas de maïs ou un morceau de pain. Mais ilest délicieux avec des pâtes. Avec ou sans fromage?À chacun de voir. Pour adapter la recetteau palais européen, on peut atténuer la force dupiment en ôtant ses graines et ses cloisonsblanches. Pour éviter que le piment séché nes'émiette, il faudra d'abord le faire tremper dansl'eau ou, pour davantage d'arôme, le faire grillerdans une poêle, à sec ou dans de l'huile, jusqu'àce qu'il gonfle. Il sera ensuite facile de l'ouvrir endeux pour ôter les graines, sans oublier deprotéger ses mains avec des gants en caoutchoucafin d'éviter tout contact avec les yeux et la peau.150 g de tomatillos (physalis mexicains)1 piment pasilla séché4 piments selTano séchés3 c. à s. d'huile d'olive, sel50 cl de fond de bœuffeuilles de coriandre hachées1. Détaillez le bœuf en tout petits cubes.Épluchez les oignons et hachez-les finement.Faites blanchir les tomates, pelez-les, ôtez lesgraines et le pédoncule et coupez la pulpe engros dés. Ôtez l'enveloppe des tomatillos, lavezleset coupez-les en quatre. Lavez les piments ethachez-les finement.POUR 4 PERSONNES2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faitesPréparation: 45 mu Cuisson: 45 mn revenir vivement la viande. Ajoutez l'oignon, la400 g de ditali ou autres pâtes courtes en tubes tomate et le piment et faites cuire un instant.500 g de bœuf maigre Mouillez d'abord avec 3 c. à s. de fond, puis ajou­150 g d'oignons blancs tez le reste petit à petit et laissez mijoter jusqu'à ce300 g de tomates que la sauce épaississe. Il faut compter environ35 minutes. Ajoutez les tomatillas au bout de 25 minuteset salez.3. Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eausalée en ébullition. Égouttez-les et incorporez-lesà la sauce. Dressez sur les assiettes et parsemez decoriandre hachée. Vous pouvez également parsemerle plat de fromage mexicain très dur râpéou de parmesan reggiano.Au Mexique, le pimentserrano s'emploie surtoutfrais car c'est ainsi qu'ildéveloppe le mieux sonarôme. Mais le pimentséché est très fort aussi.