Cuisine gourmande - Index of

Pelmeni aux champignonsLES PELMENI SONT LA VERSION RUSSE DES TORTELLINI.Cette forme de pâte eSt une tradition dans la 3. Abaissez la pâte et découpez des cerclescuisine russe. Sa farce peut aller du simple chou de 4 cm de diamètre. Badigeonnez le bord deou des champignons à divers apprêts à la viande blanc d'œuf. Procédez en suivant les photoouau poisson. La salade de choucroute est un graphies ci-dessous. Faites cuire les peimeni paraccompagnement courant en Russie.fournées dans de l'eau bouillante salée. Quandils remontent à la surface, laissez-les cuire en­POUR ENVIRON 100 PIECES :core 6 minutes. Sortez-les à l'écumoire, égouttez­Préparation : 1 h Repos: 1 h Cuisson: 30 mn les et présentez-les sur un plat chaud. Arrosezl'automne, on trouve200 g de farine, 1 œuf, 1 c. à s. d'huile du beurre noisette et parsemez de ciboulette.des champignonssel, 3 à 4 c. à s. d'eaudans toute la Russie. Pour la farce : 4. Mélangez les ingrédients de la salade. Dressez­Près de Saint­Pétersbourg,250 g de champignons variés, 30 g d 'oignons la sur les assiettes avec les pelmini et servez.ce jeune garçon1 gousse cl'ail, 40 g de jambon cruvend le fruit80 g de jambon blanc, 2 c. à s. de beurrede sa cueillettedans la rue.1/2 bouquet de persil finement haché1 brin de livèche finement hachée, selpoivre noir, muscade fraîchement râpée1 œuf cru, 1 œuf dur finement hachéPour la salade de choucroute :Abaissez la pâte finementsur un plan de travail500 g de choucroute cruefariné. Découpez des100 g de carottes râpéescercles de 4 cm de1 oignon rouge coupé en rondellesdiamètre. Placez 1 c. à c.L­ ____--'-"­ ____-' de farce sur chacun.4 c. à s. d'huile, 1/ 2 c. à c. de poivre1 blanc d 'œuf, 50 g de beurre noisette2 c. à s. cie ciboulette ciselée pour la décoration1. Préparez la pâte : mettez la farine en tas sur Pliez les cercles enle plan de travail. Creusez une fontaine audemi-lune et pincezlégèrement les bordscentre, versez-y l'œuf, l'huile et le sel etpour que les pe/menimélangez-les à la fourchette. Ramenez petit àconservent leur forme.petit la farine vers le centre. Au besoin, ajoutezun peu d'eau. Pétrissez le tout en une pâtehomogène, enveloppez de film alimentaire etlaissez reposer 1 heure au frais.toyez les champignons et détaillez-les en désainsi que l'oignon, l'ail et le jambon. Faitesfondre le beurre dans une poêle et faites reveniroignon, ail et jambon. Ajoutez les champignonset laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit pratiquementévaporée. Saupoudrez des herbeshachées. Salez, poivrez et muscadez. Incorporezl'œuf cru, mélangez bien pendant qu'il cuit: encuisant, il doit lier le tout._O::::::::110..~__~Enroulez la demi-luneautour de votre index,2. Pendant ce temps, préparez la farce : net­ partie bombée vers le bas.Pincez fortement lesextrémités ensemble.Avec l'autre main,retroussez le bord de pâtevers l'extérieur et ôtez votreL­ _____ __--'............... index avec précaution.