Cuisine gourmande - Index of

Nouilles sautées au porc LA VIANDE DES PETITS PORCS DU SUD~ESTASIATIQUE N'EST PAS GRASSE ET TRÈS PARFUMÉE.Gardiens de pierremythiques.Ces géants inspirantla crainte, omniprésentsdevant les templesthaïlandais, sontles protecteurs desdivinités bouddhistes.Les énormes porcs gavés de nos contrées neconviennent pas pour cette recette : ils sont bientrop gras et un peu fermes. Nos cochons de lait enrevanche feront parfaitement l'atlaire, surtout si laviande est prise dans le jambon.POUR 4 PERSONNESPréparation: 35 mn Cuisson: 10 mn250 g de nouilles aux œufs4 gousses d 'ail30 g d'oignons20 g de gingembre fl-ais20 g de mélisse1 c. à s. de coriandre hachée, avec ses tiges1 c. à c. de pâte de crevettes1/2 c. à c. de sel2 petits piments (sans les graines)3 c. à s. d 'huile d'arachideLe wok, sorte de poêle ronde à hauts bords évasés, est idéal pour la préparation des plats asiatiques. On le secoue pendant la cuisson et les temps de cuisson très courts permettent aux produits frais, surtout les légumes, de conserver leur croquant. L'ail est très important dans la cuisine thaïlandaise etdisponible en diverses variétés. La majorité sontde petites têtes très aromatiques, tandis que d'autres,plus doux, se présentent sous la forme de petitsbulbes poussant le long des tiges.600 g de porc désossé et sans la peau 3 c. à s. d 'huile d'arachide 200 g de ciboules, 200 g de tomates 4 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam) 2 c. à c. de sauce de soja épaisse 1 pincée de curcuma 2 c. à s. de coriandre fraîchement hachée 12,5 cI de fond de volaille 100 g de germes de soja 1. Faites cuire les nouilles 4 à 5 minutes dansde l'eau salée en ébullition_ Égouttez-les etréservez-les.