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Dans son potager de lapresqu'île de Sorrente,Don Alfonso cultive desherbes aromatiques,des tomates et toutessortes de légumes.Les plats qu'il sertà ses clients viennentdonc directementde son jardin.Gnocchetti Don AlfonsoDANS SON RESTAURANT, ALFONSO IACCARINOSERT LES MEILLEURS GNOCCHETTIDI PATATE QUI SOIENT.Sa recette de gnocchi ne diffère en rien desautres, hormis le fait qu'il les découpe très petitset ne leur donne pas la forme habituelle desgnocchi. Il roule la pâte en longues baguettes de5 mm de diamètre et les découpe en tronçons de1 cm. Le secret ne réside donc pas dans la pâte,mais peut-être bien dans la sauce: Don Alfonson'emploie que des tomates bien mùres de sonpropre potager, qu'il met en bocaux dès l'automnepour pouvoir en disposer toute l'année.Son huile d'olive aussi, préparée par ses soins,est d'un goüt incomparable. C'est pourquoi il faitdes merveilles avec de simples pâtes. Ces gnocchipeuvent être agrémentés de bien d'autres ingrédientscomme des scampi ou des moules,que Don Alfonso se procure facilement dans legolfe de Naples.Mettez la farine sur leplan de travail et creusezune fontaine au centre.~~~~III Versez-y semoule, sel etPOUR 4 PERSONNESjaune d'oeuf. Passez lesPréparation : 20 mn Cuisson: 15 mnpommes de terre aupresse-purée au-dessusPour la pâte:du rebord de farine et600 à 700 g de pommes de terre à chair farineuse pétrissez le tout250 g de farine en une pâte homogène.Laissez reposer100 g de semoulequelques instants.sel, 1 jaune d'œufFormez des baguettesPour la sauce :de 5 mm de diamètre,farinez-les et coupez-les700 g de tomates, 10 cl d'huile d'olive '--_______~_ ___' en tronçons de 1 cm.
50 g d'échalote hachée1 gousse d'ail écrasée1 brin de romarin1 c. à s. de basilic haché1 c. à c. de sel, poivre noir1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuirecomme indiqué page 130 : enveloppez-les dansdu papier aluminium et faites-les cuire 1 heure aufour préchauffé à 200 0 C (th. 7). Épluchez-les. Préparezla pâte à la pomme de terre et découpezles gnoccheti en suivant les photographies cicontre.Pochez les gnocchetti dans de l'eau salée enébullition. Dès qu'ils remontent à la surface,sortez-les à l'aide d 'une écumoire et tenez-les auchaud.2. Pendant la cuisson des gnocchetti, faitesblanchir les tomates, pelez-les, coupez-les en quatre,ôtez les graines et le pédoncule et coupez lapulpe en dés. Faites chauffer l'huile dans unesauteuse et faites revenir l'ail et l'échalote.Ajoutez la tomate, le romarin et le basilic etlaissez cuire quelques instants. Salez et poivrez.Dressez les gnocchetti sur des assiettes etnappez-les de sauce tomate.
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Sommaire LES PÂTES SOUS TOUTES LEU
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Les pâtes soustoutes leurs formesD
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Les pâtes fraîches maison DES PÂ
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LA CUISSON DES PÂTES La cuisson de
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Vermicellesaux fruits de merPROCHE
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Pappardelle festonateaux boulettes
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Crabes farcis aux pâtesCRUSTACÉS,
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Macaroni gratinésau fromage de ch
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Pâtes au chocolat UN DESSERT INATI
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Pennette àl'anguille fuméeUN PLAT
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Pétrissez le tout en une pâte hom
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N ouilles sautéesà la NonyaSINGAP
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N ouilles et poulet poivré LÀ où
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