Cuisine gourmande - Index of

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Rouleau à pâtisserie,couteau, cocotteet passoire sontles ustensiles de basepour cuisiner les pâtes.Mais d'autres facilitentgrandement le travail.En voici toutun assortiment,parmi lesquelschacun fera son choix.1 Laminoir pourabaisser etdécouper la pâte2 Rouleau à lamespour découper enrubans les plaquesde pâte3 Tamis à farine4 Passoire sur pied5 Rouleau àpâtisserieavec poignées6 Rouleau àpâtisserie italien7 Planche à spatzlenavec spatule8 Passoireavec manche9 Pichet gradué10 Torchon en tissupour déposerles plaquesde pâte cuites11 Râpe à spatzlen12 Ëcumoires de13 différentes tailles14 Emporte-piècescannelé15 Emporte-pièceslisse16 Roulette cannelée17 Roulette à pizza18 Pinceau19 Petite roulettecannelée20 Découpe-pâtes enmétal et pas tique
451218 . . .1 Faitout pour pâteslongues (pastalunga)2 Cocotte pourpâtes courtes(pasta corta) , pâtesfarcies, knodel,gnocchi et autres3 Série de jattes4 Moule en céramique pour lasagne5 Moules à gratin en céramique 6 Écumoire à friture,idéale pour sortirles aliments du wok7 Râpe à fromage dur8 Presse-pomme de terre 9 Moules à ravioli10 et autres pâtesfarcies11 Pince à spaghetti12 Fourchette en boispour vérifier lacuisson des pâtes13 Spatule en boispour remuer14 Fourchette en boispour sortir les pâteslongues, notammentles spaghetti15 Mortier16 Règle17 Papier aluminium18 Couteaux dedifférentes tailles
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Sommaire LES PÂTES SOUS TOUTES LEU
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Les pâtes soustoutes leurs formesD
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Les pâtes fraîches maison DES PÂ
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LA CUISSON DES PÂTES La cuisson de
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Vermicellesaux fruits de merPROCHE
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Pappardelle festonateaux boulettes
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2. Faites cuire les pâtes 8 à 10
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Crabes farcis aux pâtesCRUSTACÉS,
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Macaroni gratinésau fromage de ch
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Pâtes au chocolat UN DESSERT INATI
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Pour la sauce au fromage :120 g de
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1. Préparez la pâte comme indiqu
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Pennette àl'anguille fuméeUN PLAT
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Pelmeni aux champignonsLES PELMENI
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Pétrissez le tout en une pâte hom
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et hachez finement les oignons. Cou
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1. Préparez la pâte : versez la f
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Ravioliau boudin noiret à la chouc
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Marchande dechampignonssur un march
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ponunes de terre jusqu'à ce qu'ell
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Pour le lait aux œufs :3 œufs, 12
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Dans les villages duTessin, la cuis
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Pizokel aux épinards et au râble
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Comparées à d'autres champignons,
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3. Pour la farce, hachez l'échalot
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Tagliatelleaux fruits de mer« PAST
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Agnolotti et sauce aux truffesSEULS
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2. Pendant ce temps, préparez la p
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Bucatini aux poivradesPÂTES ET PET
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Ravioli à la saugeSAUTÉES AU BEUR
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Détaillez le céleri en cubes. Fai
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La sauce bolognalse(ragù) de Gigin
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Fazzoletti à la saugefarcis aux ri
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poivre blanc1 feuille de laurier1 b
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Un maximum de farcepour un minimum
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Tortelloni au faisanCES PÂTES FARC
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2. Faites chauffer l'huile dans une
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50 g d'échalote hachée1 gousse d'
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Gnocchi au chevreuilLES GNOCCHI DI
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Les cèpes frais de bonne qual'ité
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Bigo'liaux caillesLES SPAGHETTI À
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Gratin de macaroni aux épinardsÉP
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poivre noir 80 g d 'olives noires P
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Tagliatelle aux palourdes LES TAGLI
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Quenelles aux mouleset à la tomate
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1. Lavez les aubergines, essuyez-le
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Carrés à lafricassée de caillesE
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Flocons au poulet L'INFLUENCE ITALI
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1. Préparez la sauce : faites gril
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Sigarette au pigeon et aux courgett
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Pappardelle au citronet aux asperge
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Coupez les piments en deux, ôtez l
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2. Coupez finement la mélisse, le
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Vermicelles de rizau chou chinoisL'
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Nouilles sautées aux fruits de mer
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