Cuisine gourmande - Index of

Tarte aux spaghetti,aux crevettes et aux légumesDES PÂTES, DES CREVETTES ET DIVERS LÉGUMESSUR UN FOND DE TARTE «CUIT À BLANC».POUR 4 PERSONNES2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillantePréparation: 1 h 10 Repos: 1 h Cuisson: 50 mn salée, sortez-les et rafraîchissez-les. Pelez les200 g de farine, 3 c. à s. d'eau, 180 g de beurre oignons et hachez-les finement. Épluchez les200 g de spaghetti, 60 g d'oignons blancs carottes, coupez-les en dés de 5 mm. Nettoyez et100 g de carottes, 200 g de céleri-branche lavez le céleri, ôtez les feuilles, coupez la tige en100 g de petits navets nouveaux tronçons de 1 cm. Pelez les navets, coupez-les200 g de petits pois non écossés Cou 80 g surgelés) en quatre puis en lamelles. Écossez les petits3 c. à s. de vin blanc pois frais (ou décongelez les surgelés).1 c. à s. d'huile, 1 gousse d'ail finement hachée150 g de crevettes crues décortiquées 3. Faites fondre 30 g de beurre et faites dorer20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 1 jaune d'œuf, l'oignon. Ajoutez carotte, céleri et navet, laissezsel, poivre noircuire un instant puis mouillez avec le vin, salezpapier sulfurisé, lentilles sècheset poivrez. Laissez mijoter 5 minutes à couvert50 g de gruyère râpé, 1 c. à s. d'herbes hachées sur feu moyen, puis 5 minutes de plus avec lespetits pois.1. Po z la farine sur le plan de travail et creusezun puil:S au milieu. Versez l'eau et le sel aucentre et 150 g de beurre en copeaux sur lebord. Mélangez le tout à la spatule, puis pétrissezavec les mains en une pâte homogène.Formez u n e boule, enveloppez-la de film alimentaireet laissez-la reposer 1 heure au frais.4. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail.Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 à3 minutes en les retournant. Laissez refroidir crevetteset légumes.5. Sur un plan de travail fariné, abaissez lapâte en un cercle de 26 cm de diamètre etfoncez-en un moule. Piquez le fond à la fourchette.Pincez le bord et dorez-le au jauned'œuf. Découpez un cercle de papier sulfuriséde même diamètre, posez-le sur le fond etversez les lentilles. Faites cuire 20 minutes aufour préchauffé à 200 0 C (th. 7). Ôtez les lentilleset le papier et laissez refroidir.6. Battez la crème avec les œufs du sel et dupoivre du moulin. Mélangez les spaghetti et lescrevettes avec les légumes, rectifiez l'assaisonnementet versez dans le moule. Parsemezdu fromage et des herbes (persil et feuilles decéleri), nappez de la crème à l'œuf et faitescuire encore 25 à 30 minutes.