Cuisine gourmande - Index of

Conchiglie au canardLES NOMBREUX IMMIGRÉS ITALIENS ONT CONTRIBUÉÀ DIFFUSER L'USAGE DES PÂTES EN AMÉRIQUE DU SUD.Les Italiens ont adapté les produits locaux pourcréer de nouvelles recettes de pâtes. Cette fricasséede canard en est un bel exemple. Elle estpréparée à la bière, contribution de la colonieallemande au Chili.1. Lavez le canard et essuyez-le. Ôtez la peau etdésossez-le. Coupez toute la viande (même lespetits morceaux du cou, des ailes et des cuisses)en dés de l cm de côté.2. Faites blanchir les tom.ates, pelez-les, coupez­POUR 4 PERSONNESles en quatre, ôtez les graines et le pédoncule etPréparation: 40 mn Cuisson: 35 mndétaillez la pulpe en cubes. Lavez l'aubergine,400 g de concbiglie ôtez le pédoncule et coupez-la en dés cie 1 cm.1/2 canard (environ 800 g) Épluchez l'ail et les oignons et hachez-les.200 g de tomates200 g d 'aubergines80 g d'oignons, 1 gousse d'ail3 c. à s. d 'huile1 c. à s. de concentré de tomates1 c. à s. de paprika en poudre50 cl de bière, selpoivre noir1 pincée de piment en poudre1 c. à s. de persil haché1 c. à s. de menthe hachée3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faitesysuer l'oignon. Ajoutez la viande et faites-larevenir. Incorporez l'ail, l'aubergine, le concentréde tomates, saupoudrez du paprika et réchauffezen remuant. Incorporez la tomate. Mouillez avecla bière, salez, poivrez, ajoutez le piment enpoudre. Laissez cuire 30 minutes. Peu avant deservir, incorporez les herbes hachées à lafricassée, en en réservant un peu pour ladécoration. Rectifiez l'assaisonnement.4. Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eausalée en ébullition et égouttez-les. Dressez sur lesassiettes avec la fricassée et parsemez du reste desherbes hachées.... Pour une telle fricassée,il faut employer des pâtesqui se mélangent bien avecla viande. Ce sont,par exemple, les conchiglie,mais aussi toutes les pâtesen forme de tubes:maccaroni, zite, bucatini.