Cuisine gourmande - Index of

Sur la côte,les fruits de mer sontparticulièrementappréciés pour leurgrande fraîcheur etont permis la créationde toute une gammede plats.~~~~___iPenne aux calamarsLE CONTRASTE DE TEXTURE ET DE GOÛTDU CALAMAR ET DES PÂTES REND CE PLAT TRÈS INTÉRESSANT.Il aurait d'ailleurs pu être inventé en Italie. EnCalifornie, il est particulièrement apprécié car ilpermet d'employer les nombreux calamars pêchésdans les eaux du Pacifique. Quant aux penneet, encore mieux, les gros pennoni, elles sontparfaites avec les calamars.Ajoutez les pâtes et mélangez bien. Réchauffezbrièvement et dressez sur 4 assiettes. Parsemez depoivre concassé et de basilic haché et servez sansattendre.POUR 4 PERSONNESPréparation: 35 mn Cuisson: 15 mn300 g de penne lisse400 g de calamars100 g de céleri-branche100 g de carottes, 80 g d'oignons150 g de tomates-cerises30 g de beurre , selpoivre noi.r moulupoivre noir concasséfeuilles de basilic thaï1. Préparez les calamars comme indiqué cicontreet ôtez le cartilage. Faites-les blanchir dansde l'eau salée. Laissez les tentacules entières etcoupez le corps en lanières de 1 cm de large.Lavez le céleri, pelez les carottes et détaillez letout e n petits cubes. Hachez finement l'oignon.Lavez les tomates et coupez-les en deux. Faitesfondre le beurre dans une poêle et faites revenirl'oignon. Ajoutez le céleri et les carottes pendantun court instant. Réduisez le feu et laissez mijoterle tout 10 minutes.2. Faites cuire les penne dans de l'eau salée enébullition, égoutte z-les, rafraîchissez-les et réservez-les.Ajoutez la tomate, les lanières et les tentaculesd e calamar aux légumes. Salez et poivrez.Tenez fermementdans votre main gauchele calamar nettoyéet tirez sur la peauavec l'autre main.Prenez les tentaculesdans votre main gaucheet séparez-les du corps.Coupez les tentaculesau ras des yeuxsans les séparerles unes des autres.Ouvrez la partieréunissant les tentaculeset pressez-lespour ôter le bec.