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Chaussons au sarrasin DANS LE TRENTIN~HAUT ADIGE, LE SARRASINSERT À CONFECTIONNER DE NOMBREUSES PÂTES.Le salTasin, ou blé noir, est une céréale dont les grainssont décortiqués et moulus en farine. Son goûtprononcé ne plaisant pas toujours, on coupe engénéral la farine de sarrasin avec de la farine de blé(50/ 50>'Là où il y a du vin,il y a de la bonne chère.C'est une évidencepour la régionavoisinante du lacde Caldaro, royaumedes farinages.POUR 4 PERSONNESPréparation: 25 inn Repos: 1 h Cuisson: 1 h300 g de farine de sarrasin, 2 œufs2 c. à s. de lait, selPour la sauce tomate :400 g de tomates olivettes mûres25 g de carottes finement hachées50 g d'oignons finement hachés50 g de céleri-branche finement haché1 pincée de sel, poivre noir2 c. à s. d'huile d 'olivePour la farce :30 g d'échalotes1/2 bouquet de persil, 1 ciboule60 g de champignons de Paris, 60 g de girolles60 g de pleurotes, 15 g de beurreLe Trentin-Haut Adige,région frontalière entrel'Autriche et l'Italie,doit sa gastronomieà sa situation géographique.Il bénéficie desdeux cultures etde l'abondance desexcellents produits locaux.2 c. à s. de vin blanc secle jus d'l/2 citronsel, poivre noir40 g de beurre fondu , 40 g de parmesan1. Préparez la sauce: débarassez les tomates de leurpédoncule, coupez-les en dés et jetez-les dans unecocotte. Ajoutez carotte, oignon et céleri, couvrez et faitesfondre 40 minutes à feu doux. Tamisez au-dessus d'unesauteuse, réchauffez, salez, poivrez et ajoutez l'huile.2. Préparez la pâte en suivant les photos ci-contre.Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer1 heure.
3. Pour la farce, hachez l'échalote et le persil,émincez la ciboule. Nettoyez les champignons,coupez-les en dés. Faites fondre le beurre etfaites revenir à feu vif échalote, champignons etciboule. Mouillez du vin et du jus de citron, salez,poivrez.4. Abaissez la pâte et découpez des cercles de6 cm de diamètre. Suivez les photos ci-contre.Faites pocher les chaussons 8 à 10 minutesdans de l'eau bouillante salée. Sortez-les. 5ervezlesnappés de sauce et de beurre et saupoudrezlesde parmesan.Déposez 1 c. à c. de farcesur chaque cercle enla plaçant bien au centre.Repliez en demi-lune etpincez avec les doigts.Si la pâte est trop sèche,humectez-en le bord.Posez la farine sur leplan de travail, creusezune fontaine au centreet cassez-y les œufs.Ajoutez le lait et le sel.Travaillez lesingrédients ensemblejusqu'à obtention d'unepâte homogène.
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Sommaire LES PÂTES SOUS TOUTES LEU
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Les pâtes soustoutes leurs formesD
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Les pâtes fraîches maison DES PÂ
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LA CUISSON DES PÂTES La cuisson de
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Vermicellesaux fruits de merPROCHE
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Pappardelle festonateaux boulettes
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Tagliatelle aux palourdes LES TAGLI
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Quenelles aux mouleset à la tomate
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1. Lavez les aubergines, essuyez-le
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Carrés à lafricassée de caillesE
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Flocons au poulet L'INFLUENCE ITALI
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Sigarette au pigeon et aux courgett
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Pappardelle au citronet aux asperge
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Coupez les piments en deux, ôtez l
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Nouilles sautées aux fruits de mer
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