Cuisine gourmande - Index of

1. Détaillez l'ail en cubes et les ciboules en rondelles.Coupez le piment en deux, ôtez les graineset les cloisons blanches et coupez la pulpeen fines lanières. Faites blanchir les tomates,pelez-les, ôtez les graines et le pédoncule etcoupez la pulpe en dés de 1 cm.2. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail etla ciboule. Ajoutez le piment et la tomate etfaites-les suer brièvement. Ajoutez 1 c. à s. desauce de soja et d'huître, salez et poivrez. Mouillezavec le bouillon et laissez mijoter 30 minutes.Délayez la fécule de maïs dans un peud'eau et liez-en le liquide de cuisson.3. Ouvrez les huîtres en suivant les photographiesde la page précédente et prélevez-en lachair. Faites fondre le beurre et faites revenirrapidement les huîtres: elles doivent rester tendres.Ajoutez 1 c. à s. de sauce de soja. Faitesdorer le lard à sec dans une poêle chaude etréservez-le au chaud.4. Faites cuire les nouilles 1 minute dans del'eau salée en ébullition et égouttez-les. Incorporez-yla ciboulette et le persil. Dressez surdes assiettes préchauffées, répartissez le larddessus et nappez de la sauce. Décorez decerfeuil.