Cuisine gourmande - Index of

Pappardelle au citronet aux aspergesLA NOUVELLE CUISINE ISRAÉLIENNE EST TRÈS CRÉATIVE.Tout le monde ne peutpas avoir un citronnierdans son jardin.Quand vous achetezdes citrons, choisissezlesavec la mention" non traité,..Parsemer ou non defromage râpé:c'est une affaJre degoût. Mélangé avecla sauce acidulée,le fromage peutapporter une saveurtrès intéressante.Mais la qualité est primordiale. Les pappardelleseront meilleures fraîches et les asperges vertesdoivent être jeunes et fines, ce qui évite de leséplucher.POUR 4 PERSONNESPréparation : 40 mn Repos: 1 h Cuisson: 15 mn300 g de farine1 œuf, 7 jaunes d'œufs4 c. à s. d'huile d'olive1/2 c. à c. de sel, poivre noir1 c. à s. d'eau (facultatif)500 g d'asperges vertes et fines4 tomates-cerises, 10 g de beurre4 fines rondelles de citronfines lanières de zeste de citron non traitéPour la sauce :25 cl de crème fraîche1/2 c. à c. de selpoivre noir, 1 petit pimentle jus d 'l citron1. Préparez la pâte comme indiqué page 9.Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissezlareposer au moins 1 heure au frais. Abaissez-laau laminoir et découpez-la en lanières de 1,5 cmd ' épaisseur.2. Nettoyez les asperges et coupez chaque tige à8 cm de la pointe.3. Pour la sauce, faites réduire la crème de moitiédans une casserole, salez et poivrez. Ôtez du feu.Concassez le piment, mélangez-le avec le jus decitron et incorporez à la sauce.4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes aldente dans de l'eau salée en ébullition puiségouttez-les.5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle etfaites revenir les asperges environ 5 minutes.Salez et poivrez. Incorporez les pâtes.6. Lavez les tomates-cerises et coupez-les endeux. Faites fondre le beurre dans une petitepoêle et faites revenir les rondelles de citron etles demi-tomates sur les deux faces. Salez etpoivrez.7. Dressez les pâtes sur les assiettes,nappez de sauce et décorez chaqueassiette de 2 demi-tomates,d'l rondelle de citron et delanières de zeste.